AMINOÁCIDO

Molécula orgánica que contiene nitrógeno en forma de NH2 y un grupo carboxilo (- COOH ) unidos a un mismo átomo de carbono centra. La unión de aminoácidos forman proteínas. En la naturaleza existen 20 aminoácidos que se diferencian prácticamente en las cadenas laterales o grupos R.

PROPIEDADES:

 Son compuestos anfóteros: Es decir, tienen en su molécula un grupo con carga positiva y otro con carga negativa (generalmente asociada al oxígeno) y que pueden comportarse según las circunstancia como productos básicos o como productos ácidos.

Son enantiómeros: Moléculas que resultan en imágenes en espejo una de otra. Por ejemplo la L- alanina y la D- alanina, levógira (rotación a la izquierda) y dextrógira (Rotación a la derecha), respectivamente.

Tomada de Matheus & van Holden, Bioquímica, 2° ed.

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS       
DE ACUERDO A LA BIOSÍNTESIS:

Esenciales (no sintetizados por nosotros), ejemplo: Lisina, triptofano, tronina, metionina, fenilalanina, leucina, valina)

No esenciales: Los cuales si lo podemos sintetizar.

DE ACUERDO A LA CADENA LATERAL R: (Haga click aquí para obtener figuras de los aminoácidos en versión dedobe Acrobat)
Alifáticos: Glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina
Presencia de Hidroxilo (OH) y/o Azufre (S): Serina (S), Cisteina (S), treonina (OH), Metionina (S)
Aromáticos: fenilalanina, Tirosina, Triptofano
Ácidos y sus amidas: Ácidos aspartico, ácido glutámico, asparagina, glutamida
Básicos: Histidina , Lisina , Arginina
Cíclico: Prolina 

EL ENLACE PEPTÍDICO: Es el enlace con el cual se unen los aminoácido en una cadena polipeptídica y se establece entre el grupo amino de una carboxilo de una aminoácido y al grupo amino de otro con la consecuente formación de una molécula de agua.
Entre las características de este enlace es que es rígido y plano y solo la molécula puede rotar al nivel de los carbonos centrales de los aminoácido involucrados en el enlace. Esto permite la formación de diferentes formas geométricas de las cadenas polipeptídicas.

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