FERMENTACIÓN

Este mecanismo llevado también en ausencia de oxígeno el ATP formado se produce a nivel de sustrato y no por quimiosmosis. Las moléculas de NADH transfieren sus hidrógenos a moléculas orgánicas regenerando de este modo el NAD- necesario para mantener la glicólisis. Las moléculas orgánicas relativamente reducidas que se producen (por lo común alcohol o ácido láctico) tienden a ser tóxicas son en esencia productos de desecho. La fermentación se lleva acabo en hongos y bacterias. Existen dos tipos a saber:

Fermentación alcohólica
Se lleva a cabo por las levaduras que son anaerobios facultativos. Es decir debido a que poseen mitocondria realizan respiración aeróbica, pero cuando carecen de oxígeno cambian a fermentación alcohólica.

Cuando los jugos azucarados de las uvas y de otras frutas se extraen y se almacenan en condiciones anaeróbicas, las levaduras transforman el jugo de fruta en vino, convirtiendo la glucosa en etanol. Cuando el azúcar se agota, las levaduras dejan de funcionar; en este momento, la concentración de alcohol es entre 12% y 17% dependiendo de la variedad de uvas y de la estación en la cual fueron cosechadas.

Las células de levaduras se utilizan en repostería para producir el dióxido de carbono que hace que se esponje la masa ( el alcohol se evapora durante el horneado).
Reacciones de la fermentación alcohólica.

Fermentación láctica.
Es llevada cabo por algunos hongos y bacterias. En esta vía el NADH producido durante la glucólisis transfiere hidrógenos al piruvato, con lo este se reduce a lactato. La capacidad de producir lactato por algunas bacterias se aprovecha para producir yogurt. también se produce lactato durante una intensa actividad de las células musculares de los seres humanos y otros animales complejos debido a que la cantidad de oxígeno durante tal actividad se agota.

Reacciones de la fermentación láctica

Ciclo Celular Citoesqueleto Codigo genetico Estructura Nucleo Default Composicion quimica Gametogenesis Herencia Meiosis Membrana Celular Mitocondrias Mutaciones Plastidios Ribosomas Sistema de endomembranas Tejidos Teoría celular